Grillgemüse mit Feta
Vier Gemüsesorten, ein Kräuteröl und ein Grundsatz: salzen erst danach.
Anleitung
Tofu grillen
Für den Grill eignet sich ausschließlich fester Tofu, kein Seidentofu. Er wird mindestens 30 Minuten gepresst, in fingerdicke Scheiben geschnitten, mindestens eine Stunde mariniert und bei mittlerer Hitze von etwa 200 °C je Seite vier bis sechs Minuten gegrillt. Entscheidend gegen das Zerfallen sind das Pressen und ein sauberer, gut geölter Rost.
Tofu hat auf dem Grill einen schlechten Ruf, und der ist verdient – wenn man ihn direkt aus der Packung auf den Rost legt. Mit zwei Vorbereitungsschritten wird daraus ein Grillgut mit fester Textur und kräftigem Geschmack.
Pressen: der Schritt, den man nicht auslassen kann
Fester Tofu enthält trotz seines Namens viel Wasser. Solange dieses Wasser drin ist, passieren zwei Dinge: Die Marinade kann nicht einziehen, weil kein Platz ist, und auf dem Rost tritt Flüssigkeit aus, die das Anhaften begünstigt und Röstaromen verhindert.
Praktisch geht das ohne Spezialgerät: Den Tofublock in Küchenpapier oder ein sauberes Tuch wickeln, auf einen Teller legen, ein Brett darauf und darauf etwas Schweres – eine Pfanne oder zwei Konservendosen. Nach 30 bis 60 Minuten hat sich spürbar Wasser gelöst. Der Block ist danach fester und deutlich aufnahmefähiger.
Tofu grillen Schritt für Schritt
Tofu pressen
Block in Küchenpapier wickeln, beschweren und 30 bis 60 Minuten stehen lassen. Papier bei Bedarf einmal wechseln.
Schneiden
In fingerdicke Scheiben von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern schneiden. Dünner zerfällt, dicker nimmt außen keine Farbe an, bevor die Marinade verbrennt.
Marinade ansetzen
Sojasauce, Öl, etwas Ahornsirup oder Reissirup, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl mischen. Tofu ist geschmacksneutral – die Marinade macht hier die gesamte Arbeit.
Marinieren
Scheiben mindestens eine Stunde einlegen, gern über Nacht. Vor dem Grillen abtropfen lassen.
Grill vorbereiten
Mittlere direkte Hitze um 200 °C. Rost gründlich abbürsten und einölen.
Grillen
Scheiben auflegen und vier bis sechs Minuten liegen lassen, bis sie sich von selbst lösen. Dann wenden und die zweite Seite grillen.
Zum Schluss glasieren
In den letzten zwei Minuten mit der restlichen Marinade bepinseln, damit sie nicht verbrennt.
Seidentofu ist für den Grill ungeeignet
Seidentofu hat einen deutlich höheren Wasseranteil und eine puddingartige Struktur. Er lässt sich weder pressen noch wenden und zerfällt auf dem Rost zwangsläufig. Für den Grill kommt nur fester oder extrafester Tofu infrage – geräucherter Tofu ist besonders dankbar, weil er von Haus aus fester ist und bereits Geschmack mitbringt.
Häufige Fehler
- Nicht gepresstDer Tofu bleibt wässrig, nimmt keine Marinade auf und klebt am Rost.
- Seidentofu verwendetEr zerfällt beim ersten Wendeversuch. Für den Grill ist nur fester Tofu geeignet.
- Zu dünn geschnittenUnter einem Zentimeter brechen die Scheiben beim Wenden.
- Zu früh gewendetWie bei Fisch löst sich Tofu erst, wenn die Kruste steht. Vorher reißt er.
- Süße Marinade von Anfang an aufgepinseltSirup und Honig verbrennen. Sie kommen in den letzten zwei Minuten drauf.
Häufige Fragen zu Tofu vom Grill
Welcher Tofu eignet sich zum Grillen?
Nur fester oder extrafester Tofu, gern geräuchert. Seidentofu hat zu viel Wasser und eine zu weiche Struktur – er zerfällt auf dem Rost.
Muss man Tofu vor dem Grillen pressen?
Ja. Ohne Pressen bleibt zu viel Wasser im Block: Die Marinade zieht nicht ein, und auf dem Rost tritt Flüssigkeit aus, die das Anhaften fördert.
Wie lange muss Tofu marinieren?
Mindestens eine Stunde, besser über Nacht. Tofu ist geschmacksneutral, die gesamte Würze kommt aus der Marinade.
Warum klebt Tofu am Grillrost?
Weil er zu feucht war, der Rost nicht sauber oder nicht geölt ist, oder weil zu früh gewendet wurde. Tofu löst sich von selbst, sobald die Kruste steht.
Wie lange braucht Tofu auf dem Grill?
Vier bis sechs Minuten je Seite bei mittlerer Hitze um 200 °C. Da Tofu bereits essfertig ist, geht es nur um Kruste und Wärme.
Kann man Tofu auf einer Grillmatte grillen?
Ja, das umgeht das Anhaften zuverlässig. Man verzichtet dafür auf die Grillstreifen und einen Teil der Röstaromen.
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