Zedernholzplanke
Ohne sie funktioniert das Rezept nicht. Worauf beim Kauf zu achten ist – Holzart, Stärke, unbehandelt – steht auf unserer Kaufberatungsseite.
Rezept
Lachs auf der Zedernholzplanke
Eine Zedernholzplanke mindestens eine Stunde wässern, das Lachsfilet darauflegen und bei 160 bis 180 °C indirekt 20 bis 30 Minuten garen, bis 50 bis 54 °C Kerntemperatur erreicht sind. Der Fisch berührt den Rost nie und kann deshalb weder ankleben noch zerfallen.
Die Planke löst das einzige echte Problem beim Lachsgrillen: Der Fisch kommt gar nicht erst mit dem Rost in Kontakt. Der Preis ist Zeit – dafür kann praktisch nichts schiefgehen.
Zubereitung
Planke wässern
Zedernholzplanke mindestens eine Stunde vollständig in Wasser einlegen, mit einem Gewicht beschweren. Trockenes Holz brennt auf dem Grill an.
Lachs vorbereiten
Filet trocken tupfen, auf Gräten prüfen, mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Salz erst kurz vor dem Auflegen.
Grill einrichten
Indirekte Zone bei 160 bis 180 °C, Deckel geschlossen vorheizen.
Planke vorwärmen
Die nasse Planke zwei bis drei Minuten direkt auf den Rost legen, bis sie zu duften beginnt und leicht knistert. Dann umdrehen.
Belegen und garen
Lachs mit der Hautseite nach unten auf die vorgewärmte Seite legen, mit Zitronenscheiben und Dill belegen, optional mit Honig bestreichen. In die indirekte Zone, Deckel schließen.
Auf Kerntemperatur ziehen
20 bis 30 Minuten, bis 50 bis 54 °C für einen glasigen Kern erreicht sind. Nicht wenden.
Servieren
Die Planke lässt sich als Servierbrett direkt auf den Tisch stellen.
| Lebensmittel | Garstufe | Kerntemperatur | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|---|
| Lachsfilet | glasig | 50–54 °C | Kern leicht durchscheinend, Fleisch lässt sich in Schichten teilen |
| Lachsfilet | durchgegart | 58–62 °C | durchgehend deckend gefärbt, blättert leicht |
| Weißfisch (Kabeljau, Seelachs, Dorsch) | glasig | 52–56 °C | Kern noch leicht glasig |
| Weißfisch (Kabeljau, Seelachs, Dorsch) | durchgegart | 58–62 °C | Fleisch weiß und blättrig |
| Thunfischsteak | kurz gebraten, Kern roh | 40–45 °C | nur die äußeren Millimeter gegart, Kern tiefrot |
Löschwasser bereithalten
Eine gewässerte Planke schwelt und raucht – das ist gewollt. Fängt sie an den Kanten an zu brennen, genügt etwas Wasser aus einer Sprühflasche. Deshalb gehört die Planke immer in die indirekte Zone und nie über die volle Glut.