Der Gasgrill

Der Gasgrill ist die Bauart, die am wenigsten Übung verlangt. Nicht, weil er bessere Ergebnisse liefert, sondern weil er den Teil abnimmt, an dem die meisten scheitern: das Halten einer Temperatur über längere Zeit.

Wie ein Gasgrill funktioniert

Unter dem Rost liegen Rohrbrenner, die längs oder quer verlaufen. Über den Brennern sitzen Abdeckungen – je nach Hersteller Aromaschienen, Flammenverteiler oder Lavastein-Rost genannt. Sie haben zwei Aufgaben: Sie verteilen die Hitze gleichmäßiger, und sie fangen herabtropfendes Fett auf, das dort verdampft. Genau dieser Dampf erzeugt einen guten Teil des Grillaromas. Ein Gasgrill schmeckt deshalb nicht „nach Gas", sondern nach dem, was auf ihm gegrillt wird.

Der Deckel ist kein Zubehör, sondern Teil der Funktion. Geschlossen wird aus dem Grill ein Umluftofen: Die Hitze steigt auf, wird vom Deckel zurückgeworfen und gart das Grillgut auch von oben. Ohne Deckel bleibt nur direkte Strahlungshitze von unten – dann wird jedes Stück, das dicker als drei Zentimeter ist, zum Glücksspiel.

Wie viele Brenner braucht ein Gasgrill?

Diese Frage entscheidet mehr als jede andere. Der Grund ist die indirekte Zone: Man schaltet einen Teil der Brenner aus und legt das Grillgut über den kalten Bereich. Dort gart es durch Umluft statt durch Strahlungshitze – die Voraussetzung für alles, was länger als ein paar Minuten braucht.

• Ein Brenner: keine indirekte Zone. Reicht für Wurst und dünne Steaks, mehr nicht.
• Zwei Brenner: indirekt möglich, aber die kalte Zone ist klein und liegt direkt neben der heißen. Für ein Hähnchen reicht es, für vier wird es eng.
• Drei Brenner: der Punkt, ab dem es entspannt wird. Außen zwei an, in der Mitte aus – so entsteht eine echte Zone, in der nichts anbrennt.
• Vier und mehr: sinnvoll, wenn regelmäßig für größere Runden gegrillt wird oder eine Zone dauerhaft heiß bleiben soll, während nebenan gegart wird.

Die Gesamtleistung in Kilowatt ist dagegen ein schwaches Kaufkriterium. Ein Grill mit dünnem Blech und undichtem Deckel verliert die Wärme schneller, als er sie nachliefern kann – hohe Wattzahlen kompensieren schlechte Bauqualität nicht.

Gasverbrauch: die Rechnung, die keiner hinschreibt

Propan hat einen Heizwert von rund 12,9 Kilowattstunden je Kilogramm. Damit lässt sich der Verbrauch direkt aus der Grillleistung ableiten:

Praktisch heißt das: Eine 11-Kilogramm-Flasche reicht bei üblicher Nutzung über eine ganze Saison, wenn nicht regelmäßig stundenlang mit voller Leistung gearbeitet wird. Wer auf Nummer sicher gehen will, hält eine zweite, kleinere Flasche vor – Gasflaschen zeigen ihren Füllstand nicht an, und leer wird sie erfahrungsgemäß dann, wenn Gäste da sind.

Propan oder Butan?

Für den Grillbetrieb in Deutschland ist Propan die richtige Wahl. Es bleibt auch bei Minusgraden gasförmig und funktioniert damit ganzjährig. Butan verflüssigt sich schon knapp unter 0 °C und liefert dann keinen Druck mehr – in Kartuschen für Campinggeräte weit verbreitet, für den Gasgrill im Frühjahr oder Herbst aber unbrauchbar. Graue Propanflaschen mit 5 oder 11 Kilogramm sind der Standard; 5-Kilogramm-Flaschen passen häufiger in den Unterschrank kompakter Grills.

Häufige Fragen zum Gasgrill

Wie lange muss ein Gasgrill vorheizen?

Zehn bis fünfzehn Minuten bei geschlossenem Deckel und voller Leistung. Danach wird auf die Zieltemperatur heruntergeregelt. Kürzer geht es nur, wenn Rost und Aromaschienen warm bleiben sollen – für eine gute Kruste braucht der Rost die Zeit.

Wie lange hält eine 11-kg-Gasflasche?

Das lässt sich rechnen: Verbrauch in Kilogramm pro Stunde ist ungefähr die Grillleistung in Kilowatt geteilt durch 12,9. Ein 12-kW-Grill auf halber Leistung kommt damit auf gut 20 Stunden Grillzeit je Flasche.

Schmeckt Fleisch vom Gasgrill anders?

Der Unterschied ist kleiner als sein Ruf. Das typische Aroma entsteht vor allem aus verdampfendem Fett und Fleischsaft, und das passiert über Gasbrennern genauso. Wer Raucharoma möchte, arbeitet mit einer Räucherbox – dann liegt der Unterschied bei nahezu null.

Kann man auf dem Gasgrill Pulled Pork machen?

Ja, mit indirekter Zone und niedriger Temperatur über viele Stunden. Ab drei Brennern funktioniert das zuverlässig. Der Rauchgeschmack kommt dann aus einer Räucherbox mit Chips, nicht aus dem Brennstoff.

Darf ein Gasgrill auf den Balkon?

Das hängt von Mietvertrag, Hausordnung und Landesrecht ab und lässt sich nicht pauschal beantworten. Technisch spricht wenig dagegen, rechtlich ist es im Einzelfall zu klären – Gasflaschen dürfen zudem nicht in Kellern oder Fluchtwegen gelagert werden.

Was ist besser: Edelstahl oder emaillierter Stahl?

Für das Ergebnis ist die Materialstärke wichtiger als das Material. Dünner Edelstahl kühlt schneller aus als dickwandiger emaillierter Stahl. Beim Rost gilt: Gusseisen speichert Wärme besser und hinterlässt sichtbare Streifen, Edelstahl ist pflegeleichter.