Kräuter und Gewürze
Für die Marinade. Bei getrockneten Kräutern entscheidet die Lagerdauer, wie viel Aroma noch da ist.
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Rezept
Grillgemüse mit Feta und Kräuteröl
Zucchini, Paprika, Aubergine und rote Zwiebel werden in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, dünn geölt und 6 bis 12 Minuten über direkter Hitze gegrillt. Erst danach kommen Salz, Kräuteröl und zerbröckelter Feta dazu – vorher gesalzen würde das Gemüse Wasser ziehen und nicht bräunen.
Grillgemüse scheitert selten am Grill und fast immer an der Vorbereitung: zu dünn geschnitten, zu früh gesalzen, zu viel Öl.
Zubereitung
Kräuteröl ansetzen
Basilikum, Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
Gemüse schneiden
Zucchini und Aubergine in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben, Paprika in Viertel, Zwiebeln in dicke Ringe. Gleichmäßigkeit ist wichtiger als die exakte Stärke.
Ölen
Alles dünn mit Rapsöl einpinseln oder in einer Schüssel schwenken. Noch nicht salzen.
Rost vorbereiten
Direkte Zone auf etwa 220 °C, Rost sauber abbürsten und heiß werden lassen – Gemüse klebt stärker als Fleisch.
Nach Garzeit gestaffelt auflegen
Zuerst Aubergine und Zwiebel (8 bis 12 Minuten), nach wenigen Minuten Paprika (8 bis 12 Minuten) und Zucchini (6 bis 8 Minuten).
Einmal wenden
Erst wenden, wenn sich deutliche Grillstreifen gebildet haben und sich das Gemüse von selbst löst.
Anrichten
Gemüse auf eine Platte geben, mit Kräuteröl beträufeln, salzen, pfeffern und den Feta darüberbröckeln.
Warum erst danach salzen
Salz zieht Wasser aus dem Gemüse. Vor dem Grillen aufgetragen steht nach wenigen Minuten Flüssigkeit auf der Oberfläche – und solange die verdampft, entstehen keine Röstaromen. Deshalb wird Grillgemüse grundsätzlich erst nach dem Grillen gesalzen.
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Grillschale
Damit kleinteiliges Gemüse nicht durch den Rost fällt.