360° BBQ
Grillschalen, Körbe und Fischhalter im Fachhandel.
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Kaufberatung
Grillschale und Grillkorb
Eine Grillschale hält Kleinteiliges auf dem Rost und fängt Fett auf – der Standard ist Edelstahl mit Lochung, weil Feuchtigkeit entweichen kann und die Schale hitzefest ohne Temperaturgrenze ist. Ein Grillkorb mit Klappmechanismus ist dagegen für ganze Fische und Gemüsescheiben gedacht, die am Stück gewendet werden sollen. Einweg-Aluschalen sind praktisch, sollten aber nicht mit Säure oder Salz in Kontakt kommen.
Beides löst dasselbe Grundproblem — Grillgut, das durch den Rost fällt oder anklebt — auf zwei verschiedene Arten: Die Schale sammelt, der Korb umschließt.
| Zubehör | Geeignet für | Stärke | Grenze |
|---|---|---|---|
| Grillschale Edelstahl, gelocht | Gemüsewürfel, Pilze, Garnelen, Zwiebeln | hitzefest ohne Grenze, Feuchtigkeit entweicht | kein direkter Rostkontakt, weniger Röstaromen |
| Grillschale Gusseisen | Gemüse, Bratkartoffeln, alles mit Kruste | speichert Wärme, echte Röstaromen | schwer, muss eingebrannt werden |
| Einweg-Aluschale | Fett auffangen, Tropfschale | günstig, keine Reinigung | nicht mit Säure oder Salz, wenig stabil |
| Wendekorb | ganze Fische, Gemüsescheiben, Burger | alles wird auf einmal gewendet | sperrig, Reinigung aufwendiger |
| Fischkorb | ganze Forellen, Makrelen | Haut bleibt am Fisch statt am Rost | nur für diesen Zweck |
Warum gelocht besser ist als geschlossen
Eine geschlossene Schale sammelt die Flüssigkeit, die aus dem Grillgut austritt. Was darin liegt, dünstet dann eher, als dass es brät – am Ende steht Gemüse in seinem eigenen Saft. Eine gelochte Schale lässt genau das entweichen, und der Rauch kommt zusätzlich von unten heran.
Aus demselben Grund gilt: Schale nicht überfüllen. Zwei Lagen übereinander dünsten, eine Lage brät. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
Aluschalen und Säure
Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass sich Aluminiumionen vor allem unter dem Einfluss von Säure und Salz lösen. Für Aluschalen heißt das praktisch: Grillgut darin erst nach dem Grillen salzen und würzen, und Säurehaltiges wie Tomaten, Zitrone oder Essigmarinaden nicht direkt darin zubereiten. Wer das vermeiden will, nimmt Edelstahl oder Gusseisen.
Wann ein Korb die bessere Wahl ist
Der Korb ist kein Behälter, sondern eine Klammer: Grillgut liegt zwischen zwei Gitterhälften und wird am Griff komplett gewendet. Das ist überall dort im Vorteil, wo einzelnes Wenden mühsam oder riskant ist – bei einem ganzen Fisch, bei einem Dutzend Gemüsescheiben oder bei weichen Burgern.
Beim Kauf lohnt der Blick auf drei Dinge: Lässt sich der Griff abnehmen, damit der Deckel schließt? Ist der Verschluss verstellbar, sodass unterschiedlich dickes Grillgut sicher klemmt? Und lässt sich der Korb öffnen, ohne dass die Haut am Gitter bleibt – hier hilft ein feines, gut geöltes Gitter.
Typische Fehler mit Schale und Korb
- Schale überfüllenZwei Lagen dünsten, eine Lage brät. Lieber zwei Durchgänge.
- Geschlossene Schale für GemüseOhne Lochung sammelt sich Flüssigkeit und das Gemüse wird weich statt geröstet.
- Aluschale mit Zitrone oder TomatenSäure löst Aluminiumionen. Erst nach dem Grillen würzen oder Edelstahl nehmen.
- Korb ungeölt verwendenFischhaut bleibt am Gitter hängen. Korb vorher ölen und gut vorheizen.
- Schale direkt über volle GlutDer Inhalt verbrennt am Boden, bevor er oben gar ist. Mittlere Zone wählen.
- Gusseisen in der SpülmaschineZerstört die Patina. Heiß abschaben, dünn einölen.
Häufige Fragen zu Grillschale und Grillkorb
Wofür braucht man eine Grillschale?
Für alles, was durch den Rost fallen würde: Gemüsewürfel, Pilze, Garnelen, Zwiebelringe. Zusätzlich fängt sie Fett auf, was Stichflammen verringert.
Gelocht oder geschlossen?
Gelocht. Eine geschlossene Schale sammelt Flüssigkeit, das Grillgut dünstet dann. Durch die Lochung entweicht Feuchtigkeit und Rauch kommt heran.
Edelstahl oder Gusseisen?
Edelstahl ist leichter und pflegeleichter, Gusseisen speichert Wärme deutlich besser und liefert kräftigere Röstaromen. Für Bratkartoffeln und alles mit Kruste ist Gusseisen die bessere Wahl.
Sind Einweg-Aluschalen unbedenklich?
Als Tropfschale ja. Für Grillgut gilt die Einschränkung, dass sich Aluminiumionen unter Einfluss von Säure und Salz lösen – deshalb erst nach dem Grillen würzen und Säurehaltiges nicht darin zubereiten.
Was bringt ein Wendekorb?
Er klemmt das Grillgut zwischen zwei Gitterhälften, sodass sich alles auf einmal wenden lässt. Sinnvoll bei ganzen Fischen, vielen Gemüsescheiben oder weichen Burgern.
Wie verhindert man, dass Fisch im Korb kleben bleibt?
Korb gut vorheizen, dünn einölen und den Fisch erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst. Ein feines Gitter hilft zusätzlich.