Rinderhack mit 20 % Fett
Der Fettanteil entscheidet über das Ergebnis, und abgepacktes Hack liegt meist darunter. Beim Metzger lässt er sich angeben.
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Rezept
Klassischer Burger vom Grill
Vier Patties aus 600 Gramm Rinderhack mit rund 20 Prozent Fettanteil, je 3 bis 4 Minuten pro Seite über direkter Hitze, bis 70 bis 75 °C Kerntemperatur erreicht sind. Buns kurz mit der Schnittfläche nach unten anrösten, Sauce aus Mayonnaise, Ketchup und Gewürzgurke anrühren.
Der Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Burger liegt fast vollständig im Patty: richtiger Fettanteil, nicht geknetet, nicht angedrückt.
Zubereitung
Sauce anrühren
Mayonnaise, Ketchup und die fein gewürfelte Gewürzgurke verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Patties formen
Hack ohne zu kneten in vier Portionen teilen und zu Patties formen, etwa so breit wie die Buns. In die Mitte eine flache Mulde drücken, damit sie sich beim Garen nicht wölben. Bis zum Grillen kalt stellen.
Grill vorheizen
Direkte Zone auf 230 bis 250 °C, Rost sauber abbürsten und heiß werden lassen.
Patties grillen
Erst jetzt salzen und pfeffern. 3 bis 4 Minuten je Seite grillen, nur einmal wenden und keinesfalls andrücken.
Käse schmelzen
In der letzten Minute je eine Scheibe Käse auflegen und den Deckel schließen.
Buns rösten
Buns halbieren und mit der Schnittfläche 30 bis 60 Sekunden auf den Rost legen, bis sie leicht gebräunt sind.
Zusammensetzen
Untere Bunhälfte mit Sauce bestreichen, Salat, Patty, Tomate und Zwiebel schichten, Deckel drauf.
| Lebensmittel | Garstufe | Kerntemperatur | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|---|
| Hackfleisch, Frikadellen, Burger-Patties | durchgegart Sicherheitswert | 70–75 °C | kein rosa Kern, Fleischsaft klar |
Hackfleisch wird durchgegart
Beim Wolfen gelangen Keime von der Oberfläche ins Innere. Deshalb gilt für Patties die Empfehlung des Bundeszentrums für Ernährung: mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern. Rosa Burger sind eine Restaurantpraxis, die zu Hause nicht empfehlenswert ist.