Rumpsteak, mindestens 3 cm
Genau daran scheitert Supermarktware am häufigsten – dünnere Steaks sind durch, bevor die Kruste steht. Im Versand lässt sich die Dicke gezielt wählen.
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Rezept
Rumpsteak mit Kräuterbutter
Vier Rumpsteaks von je etwa 250 Gramm werden über direkter Hitze zwei bis drei Minuten je Seite angegrillt und auf 52 bis 55 °C Kerntemperatur gezogen. Dazu eine Kräuterbutter aus weicher Butter, Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb, die vor dem Grillen im Kühlschrank fest wird.
Ein gutes Rumpsteak braucht keine Marinade – aber eine Kräuterbutter, die auf dem heißen Fleisch schmilzt, macht aus dem Steak ein Essen.
Zubereitung
Kräuterbutter vorbereiten
Weiche Butter mit Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und einem Teelöffel Salz verrühren, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Geht auch am Vortag.
Steaks temperieren
30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und dünn mit Rapsöl einreiben.
Grill vorbereiten
Zwei Zonen anlegen: eine heiße Seite über 230 °C, eine indirekte Zone. Rost sauber abbürsten und mit aufheizen.
Scharf angrillen
Steaks auf die heiße Seite legen, 2 bis 3 Minuten je Seite, bis eine kräftige Kruste steht. Nicht verschieben, bis sie sich von selbst lösen.
Auf Kerntemperatur ziehen
Auf die indirekte Seite wechseln, Deckel schließen und bis 52 bis 55 °C für medium rare ziehen lassen.
Ruhen und servieren
Steaks 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann salzen und pfeffern. Je eine dicke Scheibe Kräuterbutter auflegen und servieren.
| Lebensmittel | Garstufe | Kerntemperatur | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|---|
| Rindersteak (Entrecôte, Rumpsteak, Filet) | medium rare | 52–55 °C | Kern durchgehend rosa-rot, deutlich saftig |
| Rindersteak (Entrecôte, Rumpsteak, Filet) | medium | 56–59 °C | Kern durchgehend rosa, Saft tritt sichtbar aus |
Warum erst nach dem Grillen salzen?
Bei dieser Zubereitung bringt die Kräuterbutter bereits Salz mit. Wer vorher salzen will, tut es entweder unmittelbar vor dem Auflegen oder mindestens 40 Minuten vorher – dazwischen liegt Flüssigkeit auf der Oberfläche und die Kruste leidet.