Grillschale
Gefüllte Champignons kippen auf dem Rost leicht um – in der Schale bleiben sie waagerecht.
Rezept
Gefüllte Champignons vom Grill
Zwölf große Champignonköpfe werden entstielt, mit einer Mischung aus Kräuterfrischkäse, gehackten Stielen und Knoblauch gefüllt und indirekt bei etwa 180 °C 15 bis 18 Minuten gegart. Fertig sind sie, wenn die Füllung Blasen wirft und der Rand des Pilzes weich ist.
Champignons bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Wer sie direkt über die Glut legt, bekommt außen Röstspuren und innen eine Pfütze. In der indirekten Zone passiert das Gegenteil: Das Wasser verdampft langsam, der Pilz konzentriert sich im Geschmack.
Zubereitung
Champignons vorbereiten
Pilze mit einem Tuch abreiben, nicht waschen – sie saugen sich sonst voll. Stiele vorsichtig herausdrehen und aufheben.
Füllung anrühren
Stiele fein hacken, mit Frischkäse, gepresstem Knoblauch, gehackten Kräutern und dem Parmesan mischen, salzen und pfeffern.
Füllen
Die Köpfe mit der Öffnung nach oben füllen, leicht überhäufen. Außen dünn mit Olivenöl einreiben.
Indirekte Zone aufbauen
Ziel sind 180 °C im geschlossenen Grill.
Garen
Champignons in die indirekte Zone stellen, Deckel schließen, 15 bis 18 Minuten. Nicht wenden.
Garpunkt erkennen
Die Füllung wirft kleine Blasen und bekommt goldene Ränder, der Pilzrand gibt auf leichten Druck nach.
Warum Pilze nicht gewaschen werden
Der Hut eines Champignons nimmt Wasser auf wie ein Schwamm. Beim Grillen verdampft dieses Wasser zuerst – die Zeit fehlt anschließend für Röstaromen, und die Füllung wird wässrig. Abreiben mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste reicht vollkommen.
Häufige Fehler
- Direkt über der Glut gegartDer Pilz platzt auf und gibt sein Wasser in die Füllung ab.
- Zu kleine Champignons verwendetUnter fünf Zentimetern Durchmesser passt kaum Füllung hinein und sie garen zu schnell durch.
- GewendetDie Füllung landet auf dem Rost. Gefüllte Pilze bleiben, wie sie liegen.
- Zu viel Flüssiges in der FüllungFrischkäse ja, Sahne oder Joghurt nein – die Füllung muss standfest sein.