Spareribs, St. Louis Cut
Der Zuschnitt ist entscheidend und im Handel selten sauber ausgezeichnet. Beim Metzger auf Wunsch mit abgezogener Silberhaut.
Zum ShopAnzeige
Rezept
Spareribs nach der 3-2-1-Methode
Zwei Stränge Spareribs werden bei 110 bis 120 °C in drei Phasen gegart: drei Stunden offen im Rauch, zwei Stunden in Folie mit Apfelsaft, eine Stunde offen mit Barbecue-Sauce glasiert. Fertig sind sie, wenn sich der Rippenbogen bei der Biegeprobe deutlich durchbiegt.
Die 3-2-1-Methode ist beliebt, weil sie den langen Prozess in drei klar getaktete Abschnitte zerlegt. Die Zahlen sind dabei ein Rahmen, kein Gesetz – dünnere Rippchen brauchen weniger.
Zubereitung
Silberhaut entfernen
Auf der Knochenseite mit einem Löffelstiel eine Ecke der Haut lösen und mit Küchenpapier abziehen. Ohne diesen Schritt bleibt die Unterseite zäh.
Würzen
Ribs dünn mit Senf einstreichen und großzügig mit Rub einreiben. Mindestens eine Stunde, gern über Nacht abgedeckt kalt stellen.
Phase 1 – 3 Stunden räuchern
Grill auf 110 bis 120 °C indirekt einpendeln, Räucherholz zugeben und die Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen. Deckel geschlossen lassen.
Phase 2 – 2 Stunden in Folie
Ribs in Alufolie oder Butcher Paper wickeln, dabei je Strang etwa 50 ml Apfelsaft und einen Esslöffel Honig zugeben. Fest verschließen und zurück auf den Grill.
Phase 3 – 1 Stunde glasieren
Folie öffnen, Flüssigkeit abgießen, Ribs mit Barbecue-Sauce bestreichen und offen fertig garen. Nach etwa 30 Minuten ein zweites Mal bestreichen.
Biegeprobe
Rippenbogen mittig mit der Zange anheben. Er soll sich deutlich durchbiegen und an der Oberfläche leicht einreißen.
Ruhen und zerteilen
Fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen zerteilen.
| Lebensmittel | Garstufe | Kerntemperatur | Erkennungsmerkmal |
|---|---|---|---|
| Spareribs | fertig gegart | 88–92 °C | Biegeprobe: Rippenbogen reißt beim Anheben leicht an der Oberfläche ein |
Zeiten an die Rippenart anpassen
Der Ablauf 3-2-1 passt zu kräftigen St. Louis Cut Ribs. Dünnere Baby Back Ribs zerfallen nach sechs Stunden – dort sind 2-2-1 oder sogar 2-1-1 näher am Ziel. Wer festeres Fleisch mit Biss mag, kürzt die Folienphase um eine halbe Stunde.
Zutaten und Brennstoff
Rub-Gewürze
Für die Mischung aus Schritt 1 – Paprika, brauner Zucker, Pfeffer. Zuckerhaltige Rubs nur bei den niedrigen Temperaturen dieses Rezepts.
Gewürze ansehenAnzeige
Briketts für sechs Stunden
Bei 3-2-1 zählt die Brenndauer je Füllung – jedes Nachlegen kostet Temperatur.
Zum ShopAnzeige