Grillkartoffeln mit Rosmarin
Vorgekocht und halbiert – so wird die Schnittfläche wirklich knusprig.
Anleitung
Kartoffeln grillen
Kartoffeln gehören zu den festen Gemüsesorten und brauchen deshalb Zeit oder eine Vorgarung. Ganze Kartoffeln in Folie garen indirekt 45 bis 60 Minuten, vorgekochte Hälften oder Scheiben brauchen direkt nur noch 10 bis 15 Minuten. Festkochende Sorten halten auf dem Rost besser zusammen als mehligkochende.
Kartoffeln sind der Grund, warum viele Grillabende länger dauern als geplant: Roh auf den Rost gelegt brauchen sie fast eine Stunde – und ausgerechnet sie werden meist zuletzt begonnen.
| Methode | Vorbereitung | Grillzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Folienkartoffel | waschen, einölen, in Folie wickeln | 45–60 Minuten indirekt | weich und mehlig, kaum Röstaromen |
| Vorgekocht, halbiert | 15–20 Minuten kochen | 10–15 Minuten direkt | knusprige Schnittfläche, schnell |
| Am Spieß, roh geschnitten | in Scheiben schneiden, ölen | 20–30 Minuten indirekt | gleichmäßig, gut für größere Mengen |
Welche Sorte eignet sich?
Festkochende Kartoffeln halten auf dem Rost zusammen und eignen sich für alles, was geschnitten wird – Hälften, Scheiben, Spieße. Mehligkochende zerfallen leichter, werden dafür in der Folie besonders locker; sie sind die klassische Wahl für die Folienkartoffel mit Kräuterquark. Vorwiegend festkochende Sorten sind der Allrounder, wenn man sich nicht entscheiden will.
Kleine Kartoffeln – Drillinge oder Grenailles – sind auf dem Grill besonders dankbar: Sie brauchen kaum Vorbereitung, garen schneller und lassen sich mit Schale grillen.
Vorgekochte Kartoffeln grillen
Vorkochen
Kartoffeln mit Schale 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie fast gar sind – ein Messer sollte auf leichten Widerstand stoßen. Vollständig weich gekocht zerfallen sie später.
Abkühlen und halbieren
Kurz abkühlen lassen, dann längs halbieren. Die Schnittfläche ist der Teil, der später knusprig wird.
Ölen und würzen
Schnittfläche dünn ölen, Rosmarin oder Paprikapulver dazu. Salz erst nach dem Grillen.
Schnittfläche nach unten auflegen
Über direkter Hitze 5 bis 8 Minuten, bis die Fläche gebräunt ist. Nicht verschieben.
Wenden und fertig garen
Weitere 5 bis 7 Minuten auf der Schalenseite. Bei Bedarf in die indirekte Zone ziehen.
Nach dem Grillen würzen
Salz, Kräuter, Butter oder ein Dip auf die warmen Kartoffeln.
Kartoffeln in der Glut
Die romantischste Variante: Kartoffeln in doppelter Alufolie direkt in die heiße Glut legen, 30 bis 45 Minuten, ab und zu wenden. Das funktioniert, hat aber zwei Haken: Die Garzeit ist schwer einzuschätzen, und säurehaltige Zutaten sollten nicht direkt mit Alufolie in Kontakt kommen. Wer auf Nummer sicher gehen will, gart die Kartoffel indirekt auf dem Rost statt in der Glut – das Ergebnis ist kaum anders, die Kontrolle deutlich besser.
Typische Fehler bei Kartoffeln
- Roh direkt auf den RostAußen verkohlt, innen roh. Kartoffeln sind fest und brauchen entweder Vorgarung oder indirekte Hitze.
- Zu weich vorkochenSie zerfallen beim Wenden. Fast gar ist der richtige Punkt.
- Zu spät anfangenMit 45 bis 60 Minuten sind Folienkartoffeln oft das langsamste Element des Abends. Sie gehören als Erstes auf den Grill.
- Vor dem Grillen salzenZieht Wasser aus der Schnittfläche und verhindert das Knuspern.
- Mehligkochende Sorten schneidenSie zerfallen. Für Scheiben und Hälften festkochende Sorten wählen.
Häufige Fragen zu Kartoffeln vom Grill
Wie lange brauchen Kartoffeln auf dem Grill?
Ganze Kartoffeln in Folie 45 bis 60 Minuten indirekt. Vorgekochte Hälften nur noch 10 bis 15 Minuten direkt. Rohe Scheiben am Spieß etwa 20 bis 30 Minuten indirekt.
Muss man Kartoffeln vorkochen?
Nicht zwingend, aber es spart deutlich Zeit und macht das Ergebnis gleichmäßiger. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie fast gar sind, dann auf den Rost.
Welche Kartoffelsorte eignet sich zum Grillen?
Festkochende Sorten für Hälften, Scheiben und Spieße, weil sie zusammenhalten. Mehligkochende für die Folienkartoffel, weil sie locker werden.
Kartoffeln mit oder ohne Schale grillen?
Mit Schale. Sie hält die Kartoffel zusammen, schützt vor dem Austrocknen und wird auf dem Rost angenehm knusprig.
Kann man Kartoffeln direkt in die Glut legen?
Ja, in doppelter Alufolie für 30 bis 45 Minuten. Die Garzeit ist allerdings schlecht kontrollierbar; auf dem Rost indirekt gegart ist das Ergebnis ähnlich und besser steuerbar.
Wann salzt man Grillkartoffeln?
Nach dem Grillen. Salz zieht Wasser aus der Schnittfläche und verhindert genau die knusprige Kruste, die man will.
Zubehör und Würze
Grobes Salz und Kräuter
Bei Kartoffeln macht das wenige Gewürz den Unterschied.
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