Kräuter für die Butter
Getrocknete Kräuter als Alternative zu frischen – Aroma hängt an der Lagerdauer.
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Rezept
Maiskolben mit Kräuterbutter
Vier Maiskolben etwa 20 Minuten in Wasser mit einem Löffel Zucker garziehen lassen, abtrocknen, dünn ölen und 10 bis 15 Minuten über direkter Hitze grillen, bis einzelne Körner dunkle Punkte zeigen. Die Kräuterbutter kommt erst auf den fertigen Kolben – auf dem Rost würde sie verbrennen.
Roh gegrillte Maiskolben brauchen rund 30 Minuten und verbrennen dabei leicht. Vorgekocht sind sie in einem Drittel der Zeit fertig – und gleichmäßig weich.
Zubereitung
Kräuterbutter anrühren
Weiche Butter mit Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch und Paprikapulver verrühren, salzen und pfeffern. Kalt stellen.
Mais vorbereiten
Blätter und Fäden entfernen, Kolben abspülen.
Vorkochen
In sprudelndem Wasser mit einem Löffel Zucker etwa 20 Minuten garziehen lassen. Auf Salz im Kochwasser wird verzichtet, weil es die Körner fester machen kann.
Abtrocknen und ölen
Kolben gut abtropfen lassen, trocken tupfen und dünn mit Rapsöl einreiben. Nasse Kolben bräunen nicht.
Grillen
10 bis 15 Minuten über direkter Hitze, alle zwei bis drei Minuten drehen, bis einzelne Körner dunkle Punkte bekommen.
Servieren
Kolben mit einer dicken Scheibe Kräuterbutter belegen und sofort servieren.
Alternative ohne Vorkochen
Wer die Blätter dranlässt, wässert die Kolben 30 bis 60 Minuten und grillt sie dann 15 bis 20 Minuten indirekt in der eigenen Hülle. Das Ergebnis ist besonders saftig, hat aber keine Röstaromen. Beides zusammen bekommt man, indem man anschließend die Blätter entfernt und zwei bis drei Minuten offen nachbräunt.