Kreuzkümmel und Kurkuma
Ganze Kreuzkümmelsamen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene – für dieses Rezept lohnt das Selbstmahlen.
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Rezept
Blumenkohl-Steaks vom Grill
Aus zwei Blumenkohlköpfen werden je zwei etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, geölt und gewürzt. Sie werden je Seite drei Minuten direkt angeröstet und danach indirekt bei 180 °C in 12 bis 15 Minuten weich gezogen. Dazu kommt ein Öl aus Petersilie, Zitrone und geröstetem Mandelblättchen.
Vom Blumenkohl lassen sich pro Kopf nur zwei ordentliche Scheiben schneiden – der Rest zerfällt. Das klingt nach Verschwendung, ist aber der Grund, warum das Gericht funktioniert: Nur die Scheiben durch den Strunk halten zusammen.
Zubereitung
Blumenkohl schneiden
Blätter entfernen, Strunk gerade abschneiden, damit der Kopf steht. Mit einem großen Messer von oben nach unten zwei Scheiben von etwa zwei Zentimetern aus der Mitte schneiden. Die Randstücke zerfallen – sie lassen sich in einer Grillpfanne mitgaren.
Würzen
Scheiben beidseitig mit Olivenöl einpinseln, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Zwei Zonen aufbauen
Direkte Zone auf etwa 220 °C, indirekte Zone auf 180 °C.
Direkt anrösten
Scheiben je Seite rund drei Minuten direkt grillen, bis deutliche Röstspuren da sind. Vorsichtig mit einem breiten Wender umdrehen.
Indirekt weich ziehen
In die indirekte Zone umlegen, Deckel schließen, 12 bis 15 Minuten. Fertig sind sie, wenn ein Messer ohne Widerstand durch den Strunk geht.
Kräuteröl und Mandeln
Mandelblättchen trocken in einer Pfanne rösten. Petersilie hacken, mit Zitronenschale, etwas Saft und Olivenöl verrühren.
Anrichten
Steaks mit dem Kräuteröl beträufeln, Mandeln und Granatapfelkerne darüberstreuen.
Warum der Strunk drankommt
Beim Blumenkohl hält der Strunk die Röschen zusammen. Wer ihn großzügig wegschneidet, bekommt beim ersten Wenden einen Haufen Einzelröschen. Deshalb zuerst nur die Blätter entfernen und lediglich das trockene Ende des Strunks kappen – die Scheiben werden dann quer durch den ganzen Kopf geschnitten, Strunk inklusive.
Häufige Fehler
- Zu dünn geschnittenUnter anderthalb Zentimetern fallen die Scheiben auseinander und trocknen aus.
- Nur direkt gegrilltAußen verbrannt, innen roh. Blumenkohl braucht Zeit im geschlossenen Deckel.
- VorgekochtGekochter Blumenkohl zerfällt auf dem Rost. Roh auflegen und indirekt garziehen.
- Zu wenig ÖlOhne Ölfilm bleibt der Blumenkohl am Rost hängen und die Gewürze verbrennen.