Grüner Spargel im Schinkenmantel
Zehn Minuten, vier Zutaten – und grüner Spargel muss dafür weder geschält noch vorgekocht werden.
Anleitung
Spargel grillen
Grüner Spargel kommt roh auf den Grill: geölt, quer zum Rost gelegt, 6 bis 10 Minuten über direkter Hitze unter gelegentlichem Wenden. Weißer Spargel muss geschält und vorgegart werden – roh gegrillt bleibt er faserig. Er kommt danach nur noch für Farbe und Röstaromen auf den Rost oder gart im Päckchen indirekt zu Ende.
Beim Spargel liegt der ganze Unterschied in der Sorte: Grüner Spargel ist Grillgemüse, weißer ist es nicht – jedenfalls nicht ohne Vorbereitung.
Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst über der Erde, ist dadurch zarter, weniger faserig und braucht nicht geschält zu werden – lediglich die holzigen Enden werden entfernt. Am einfachsten geht das, indem man eine Stange am unteren Ende biegt: Sie bricht von selbst genau dort, wo das Zarte beginnt.
Auf dem Grill braucht er nur Öl, Hitze und gelegentliches Wenden. Nach sechs bis zehn Minuten hat er Grillstreifen und ist bissfest gar. Länger sollte er nicht liegen: Weich gegrillter Spargel verliert genau die Textur, für die man ihn grillt.
Weißer Spargel
Weißer Spargel wächst unter der Erde und bildet eine deutlich festere, faserige Schale. Roh auf den Rost gelegt wird er außen dunkel und bleibt innen holzig. Deshalb: vollständig schälen, die Enden großzügig kürzen und vorgaren – entweder 8 bis 12 Minuten in Salzwasser oder direkt auf dem Grill im Alupäckchen mit etwas Butter und Wasser bei indirekter Hitze.
Danach kommt er für drei bis fünf Minuten über direkte Hitze, damit Röstaromen entstehen. Das ist der Punkt, an dem gegrillter weißer Spargel dem gekochten geschmacklich überlegen ist.
Grünen Spargel grillen
Enden entfernen
Untere Enden abbrechen oder abschneiden. Schälen ist bei grünem Spargel nicht nötig, bei dicken Stangen genügt das untere Drittel.
Ölen und würzen
Dünn mit Öl einreiben, pfeffern. Salz erst nach dem Grillen, sonst zieht es Wasser.
Quer zum Rost legen
Die Stangen quer über die Roststäbe legen, sonst fallen dünne Stangen durch. Alternativ eine Grillschale oder zwei Spieße als Floß verwenden.
6 bis 10 Minuten direkt grillen
Gelegentlich rollen, bis überall Grillstreifen sind und der Spargel noch Biss hat.
Nach dem Grillen würzen
Salz, Zitrone, Parmesan oder etwas Olivenöl auf den warmen Spargel.
Typische Fehler beim Spargel
- Weißen Spargel roh grillenEr bleibt faserig und wird außen dunkel. Schälen und vorgaren sind Pflicht.
- Längs zum Rost legenDünne Stangen fallen durch. Quer legen oder Grillschale nutzen.
- Zu lange grillenGrüner Spargel soll Biss behalten. Weich ist er nicht mehr besser, sondern nur weicher.
- Vor dem Grillen salzenZieht Wasser an die Oberfläche und verhindert Röstaromen.
- Zu dünne Stangen wählenSehr dünner Spargel verbrennt schnell. Mitteldicke Stangen sind auf dem Grill deutlich dankbarer.
Häufige Fragen zum Spargel grillen
Muss man grünen Spargel vor dem Grillen schälen?
Nein. Es genügt, die holzigen Enden zu entfernen; bei sehr dicken Stangen kann man das untere Drittel schälen.
Wie lange braucht grüner Spargel auf dem Grill?
6 bis 10 Minuten über direkter Hitze, gelegentlich rollen. Er soll Grillstreifen haben und trotzdem Biss behalten.
Kann man weißen Spargel grillen?
Ja, aber nicht roh. Er wird geschält und vorgegart – etwa 8 bis 12 Minuten in Salzwasser oder im Alupäckchen auf dem Grill – und kommt erst danach für drei bis fünf Minuten direkt auf den Rost.
Warum fällt mein Spargel durch den Rost?
Weil die Stangen längs zu den Roststäben liegen. Quer legen, eine Grillschale nutzen oder mehrere Stangen mit zwei Spießen zu einem Floß verbinden.
Wann salzt man gegrillten Spargel?
Nach dem Grillen. Vorher gesalzen zieht der Spargel Wasser, die Oberfläche bleibt feucht und bräunt nicht.
Was passt zu gegrilltem Spargel?
Zitrone, gehobelter Parmesan, ein Spritzer gutes Olivenöl oder eine Sauce Hollandaise. Beim grünen Spargel reicht oft schon Salz und Zitrone.
Zubehör
Grillschale oder Korb
Spargelstangen rollen und fallen durch – quer zum Rost oder in der Schale ist es sicherer.