Pizzastein
Brot vom Grill gelingt auf einem Stein deutlich gleichmäßiger als direkt auf dem Rost.
Rezept
Grillbrot mit Knoblauchbutter
Ein einfacher Hefeteig aus 500 Gramm Mehl geht zwei Stunden, wird zu sechs dünnen Fladen ausgezogen und direkt auf dem sauberen, geölten Rost bei mittlerer Hitze je Seite drei bis vier Minuten gebacken. Danach wird er mit Butter aus Knoblauch, Petersilie und etwas Salz bestrichen.
Grillbrot braucht weder Pizzastein noch Dutch Oven. Ein dünn ausgezogener Hefeteig backt auf dem Rost in wenigen Minuten – und bekommt dabei die Blasen und dunklen Flecken, für die man im Backofen deutlich mehr Temperatur bräuchte.
Zubereitung
Teig ansetzen
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abgedeckt zwei Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Knoblauchbutter anrühren
Butter mit gepresstem Knoblauch, fein gehackter Petersilie und einer Prise Salz verrühren. Beiseitestellen.
Fladen formen
Teig in sechs Portionen teilen, jede auf bemehlter Fläche zu einem etwa fünf Millimeter dünnen Fladen ausziehen. Nicht ausrollen, sondern mit den Fingern dehnen.
Grill vorbereiten
Mittlere direkte Hitze, etwa 200 °C. Rost gründlich abbürsten und dünn einölen – hier klebt Teig sonst sofort fest.
Erste Seite backen
Fladen auflegen. Nach drei bis vier Minuten wirft die Oberseite Blasen und die Unterseite hat dunkle Flecken.
Wenden
Umdrehen und weitere zwei bis drei Minuten backen. Bei starker Hitze am Rand fertig backen.
Bestreichen
Sofort nach dem Abnehmen mit Knoblauchbutter bestreichen und mit grobem Salz bestreuen, solange das Brot heiß ist.
Warum dünn ausziehen wichtig ist
Auf dem Rost kommt die Hitze fast nur von unten. Ein dicker Teigfladen ist außen fertig, bevor die Mitte durch ist – das Ergebnis ist klitschig. Bei etwa fünf Millimetern Dicke reicht die Zeit, in der die Unterseite Farbe bekommt, genau aus, um den Teig durchzubacken. Wer dickere Fladen möchte, backt sie in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel.
Häufige Fehler
- Auf schmutzigem Rost gebackenTeig zieht Rückstände förmlich an. Der Rost muss sauber und geölt sein.
- Zu heiß gegrilltÜber 250 °C ist die Unterseite schwarz, bevor der Teig aufgeht. Mittlere Hitze ist richtig.
- Teig ausgerollt statt gezogenDas Rollholz drückt die Gärgase heraus, es entstehen keine Blasen.
- Butter zu spät aufgetragenNur solange das Brot heiß ist, zieht die Butter ein. Danach liegt sie nur obenauf.