Pizza Margherita vom Grill
Näher an der Pizzeria als jeder Haushaltsbackofen – wegen der Temperatur.
Anleitung
Pizza auf dem Grill
Für Pizza vom Grill braucht es vor allem Temperatur: Der Pizzastein wird mit dem kalten Grill zusammen aufgeheizt und braucht 30 bis 40 Minuten, bis er 300 bis 350 °C erreicht hat. Die Pizza selbst ist dann in 4 bis 8 Minuten fertig. Entscheidend ist die Kombination aus heißem Stein für den Boden und geschlossenem Deckel für die Oberhitze.
Ein Grill mit Deckel ist dem heimischen Backofen bei Pizza überlegen – er erreicht deutlich höhere Temperaturen. Der begrenzende Faktor ist nicht der Grill, sondern die Geduld beim Aufheizen des Steins.
Warum der Stein mit aufgeheizt werden muss
Ein Pizzastein hat zwei Aufgaben: Er speichert Wärme und gibt sie beim Auflegen schlagartig an den Teigboden ab, und er nimmt Feuchtigkeit auf, sodass der Boden knusprig wird statt weich. Beides funktioniert nur, wenn er wirklich durchgeheizt ist – die Oberfläche kann längst heiß sein, während der Kern noch kalt ist. Deshalb die lange Aufheizzeit von 30 bis 40 Minuten.
Ebenso wichtig: Der Stein kommt in den kalten Grill und heizt mit auf. Legt man einen kalten Stein auf einen bereits heißen Rost, entstehen Spannungen im Material, die zu Rissen oder Bruch führen können. Aus demselben Grund gehört auf einen heißen Stein nie kaltes Wasser.
Pizza auf dem Grill backen
Stein einlegen
Pizzastein auf den Rost des kalten Grills legen, mittig über der indirekten Zone.
Grill hochheizen
30 bis 40 Minuten bei geschlossenem Deckel auf 300 bis 350 °C. Beim Gasgrill äußere Brenner voll, mittleren aus; beim Kohlegrill die Glut an die Seiten.
Teig vorbereiten
Teig mit den Händen dünn ausziehen statt auszurollen – so bleiben die Luftblasen im Rand erhalten. Sparsam belegen, viel Belag macht den Boden weich.
Auf den Schieber
Pizzaschieber gut bemehlen oder mit Grieß bestreuen und prüfen, ob die Pizza darauf gleitet, bevor sie auf den Stein kommt.
Aufziehen und Deckel schließen
Mit einer zügigen Bewegung auf den Stein ziehen. Deckel sofort schließen, sonst fällt die Oberhitze weg.
4 bis 8 Minuten backen
Nach der Hälfte einmal um 180 Grad drehen, weil kein Grill gleichmäßig heizt. Fertig ist die Pizza, wenn der Rand aufgegangen und fleckig gebräunt ist.
Typische Fehler bei Pizza vom Grill
- Stein zu kurz aufheizenDer häufigste Fehler. Ein nicht durchgeheizter Stein liefert einen blassen, weichen Boden.
- Kalten Stein auf den heißen Grill legenThermoschock, im schlimmsten Fall Bruch. Stein immer mit aufheizen.
- Zu viel BelagFeuchtigkeit aus Sauce und Belag weicht den Boden auf, bevor er durchbacken kann.
- Teig ausrollen statt ausziehenDas Nudelholz drückt die Gasbläschen aus dem Rand – er geht dann nicht mehr auf.
- Deckel offen lassenOhne Deckel fehlt die Oberhitze. Der Boden ist fertig, der Belag noch kalt.
- Stein mit Wasser reinigen, solange er heiß istThermoschock und Wasseraufnahme. Stein auskühlen lassen und trocken abbürsten.
Häufige Fragen zu Pizza vom Grill
Welche Temperatur braucht Pizza auf dem Grill?
300 bis 350 °C im Garraum. Der Pizzastein muss diese Temperatur ebenfalls erreichen, wofür er 30 bis 40 Minuten Aufheizzeit braucht.
Wie lange backt Pizza auf dem Grill?
4 bis 8 Minuten, abhängig von Teigdicke und Belag. Nach der Hälfte einmal drehen, weil kein Grill gleichmäßig heizt.
Muss man den Pizzastein vorheizen?
Ja, und zwar zusammen mit dem kalten Grill. Ein nicht durchgeheizter Stein gibt zu wenig Wärme an den Boden ab, ein kalter Stein auf heißem Rost kann durch Thermoschock brechen.
Geht Pizza auch ohne Pizzastein?
Eingeschränkt. Auf einem Backblech oder in einer Pfanne fehlt die schlagartige Hitze von unten, der Boden bleibt weicher. Als Behelf funktioniert eine umgedrehte gusseiserne Pfanne, die mit aufgeheizt wird.
Wie reinigt man einen Pizzastein?
Auskühlen lassen, Reste trocken abbürsten oder abschaben. Kein Spülmittel und kein Wasser – der Stein ist porös und nimmt beides auf. Dunkle Flecken sind normal und beeinträchtigen die Funktion nicht.
Welcher Grill eignet sich für Pizza?
Jeder mit Deckel und ausreichend Temperatur. Kamados sind wegen ihrer Speichermasse und der Kuppelform besonders gut geeignet, Gasgrills mit drei oder mehr Brennern funktionieren ebenfalls zuverlässig.
Was dafür gebraucht wird
Pizzastein
Die Hitze von unten kommt nur über Stein oder Stahl zustande – ohne bleibt der Boden blass.