Fischkorb
Ganze Fische zerfallen beim Wenden – der Korb löst genau dieses Problem.
Rezept
Ganze Forelle vom Grill
Vier küchenfertige Forellen werden innen und außen gesalzen, mit Zitrone und Petersilie gefüllt und in einer Fischzange bei mittlerer Hitze von etwa 180 °C je Seite sechs bis acht Minuten gegrillt. Fertig sind sie, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Ganze Forelle ist eines der einfachsten Grillgerichte – und eines der frustrierendsten, wenn die Haut am Rost hängen bleibt und der Fisch beim Wenden auseinanderfällt. Beides lässt sich vermeiden, und zwar bevor der Fisch den Grill sieht.
Zubereitung
Forellen vorbereiten
Fische innen und außen kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Trockene Haut klebt deutlich weniger.
Würzen und füllen
Innen und außen salzen, innen pfeffern. Zitronenscheiben und Petersilienstängel in die Bauchhöhle legen.
Haut einschneiden
Die Haut an jeder Seite zwei- bis dreimal schräg einritzen, nur wenige Millimeter tief. So bleibt der Fisch beim Garen in Form.
Grill vorbereiten
Mittlere Hitze, etwa 180 °C. Rost gründlich abbürsten und mit Öl einreiben, bis er glänzt. Forellen außen ebenfalls dünn ölen.
Fischzange verwenden
Forellen in eine geölte Fischzange legen. Ohne Zange gelingt es nur bei sehr sauberem, gut geöltem Rost und viel Ruhe beim Wenden.
Grillen
Je Seite sechs bis acht Minuten. Nur einmal wenden.
Garprobe machen
Die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen, und das Fleisch an der Gräte ist nicht mehr glasig – dann ist die Forelle fertig.
Warum die Haut klebt
Fischeiweiß verbindet sich mit heißem Metall, solange es feucht ist. Drei Dinge verhindern das: ein sauberer Rost ohne Rückstände, eine dünne Ölschicht auf Rost und Fisch, und ausreichend Vorheizzeit – auf einem lauwarmen Rost klebt Fisch immer. Wer den Fisch nach dem Auflegen einmal in Ruhe lässt, hat zusätzlich die besseren Chancen: Er löst sich von selbst, sobald die Kruste steht.
Häufige Fehler
- Nassen Fisch aufgelegtFeuchtigkeit auf der Haut ist die häufigste Ursache fürs Kleben.
- Zu hohe HitzeÜber 220 °C verbrennt die dünne Haut, während das Fleisch an der Gräte noch roh ist. Forelle mag mittlere Hitze.
- Mehrfach gewendetJedes Wenden ist ein Risiko. Einmal reicht.
- Zu lange gegrilltForelle wird schnell trocken. Die Flossenprobe ist verlässlicher als die Uhr.